猴头菇怎么做好吃！
麻婆猴头菇的制作材料：
主料：猴头菇300克
调料：植物油20克,酱油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒酱10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒粉4克
麻婆猴头菇的做法：
1. 葱姜切丝，大蒜切片;
2. 将鲜猴头菇去蒂，洗净切成小块，加水，葱姜丝煮五分钟，捞出控水;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 红辣椒去籽，切成末;
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝，蒜片，红辣椒末炝锅，放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开，小火煮约5分钟;
6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。
云腿滑熘猴头菇
配料：
火腿 150克 猴头菇 100克 鸡蛋清 100克 鸡肉 250克 猪肋条肉(五花肉) 250克。小白菜 500克。
猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 35克 鸡油 15克 各适量
操 作:
1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。
2.猴头菇用温水浸发透，削去根上的杂质(有绒毛的地方不要削去)，顺毛片成1厘米厚的长方片，下入开水锅氽过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内，放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水(水以没过为准)，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至柔软、醇香，取出猴头菇晾凉，挤干水分，放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。
3.将鸡蛋清用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片裹上雪花糊，下入油锅滑熟(应保存本色)捞出;锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡，将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内，小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可
红烧猴头菇的制作方法
制作材料
主料：猴头菇(250克)，鸡胸脯肉(200克)
辅料：冬笋(50克)，白菜(100克)，黄芪(20克)，白术(20克)
调料：姜(5克)，大葱(5克)，酱油(5克)，料酒(5克)，盐(3克)，味精(2克)，淀粉(豌豆)(5克)，植物油(20克)
制作工艺
1.黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根，切成片;冬笋切片。
2.鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。
3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡胸脯肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。 材料：
猴头菇200克，豆腐200克，胡萝卜10克，鸡蛋1个，生姜1小块，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，
调料：
食用油500克(实耗30克)，咖喱粉1/2小匙，蚝油1大匙，沙茶酱1大匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.豆腐切块，
2.胡萝卜切片，
3.姜切末备用，
4.猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，
5.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油，
6.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。
特点：
口味醇正，鲜香味美。
厨师一点通：
猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。
1、将猴头菇用开水泡透，洗净，去根切成片，放入大碗中，加入鸡汤，再放入适量葱段、姜块、料酒，上锅蒸30分钟，取出。
2、猪肉切片，放入碗中，加入精盐、味精、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉，浆好。
3、锅内加油烧热，将肉片放入煸炒，炒熟后加葱段、姜片，再加入酱油、料酒、鸡汤、精盐、味精、白糖，开锅后放入猴头菇，改用小火焖烧5-10分钟。放入淀粉勾芡，继续大火炖熟后，装盘即成红烧猴头菇。
