家常麻婆豆腐的做法_
做法一 食材
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
步骤
1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2. 在清水里放少许盐。
3. 把切好的豆腐放在水中。
4. 浸泡15分钟。
5. 然后捞出备用。
6. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。
7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒
8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10. 然后烹入黄酒炒匀。
11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
12. 然后放入适量的酱油。
13. 用盐调味。
14. 然后下入豆腐煮开。
15. 豆腐煮大约3-5分钟。
16. 然后放入少许鸡粉提鲜。
17. 用水淀粉勾芡。
18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
20. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
做法二：
原料：豆腐 青蒜
调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油
材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用
1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下
2.加热油锅,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味
4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面
5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中
6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅
做法三:
原料：豆腐 青蒜
调料：豆瓣酱 花椒面 干辣椒 姜蒜 盐 味精 鸡精 油
材料：豆腐切块，新鲜肉沫，姜蒜切丁，香葱切段，干辣椒切碎备用
1.加热油锅,加入姜蒜、豆瓣酱、干辣椒，煸炒出香味 ;
2.加入肉沫翻炒;
3.倒入开水，适量盐，烧煮片刻
4.放入豆腐，大火烧开，小火炖煮15分钟。
6.大火收汁，放入香葱段，味精，花椒面，翻炒出锅
注：做麻婆豆腐，关键是要小火炖，让豆腐入味。热豆腐的感觉，才有：心慌吃不了热豆腐!
