紫甘蓝枣泥汤圆的制作

　　选料

　　汤圆粉、紫甘蓝、红枣、澄面、糖。

　　制法

　　1.紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。

　　2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。

　　3.红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。

　　4.用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。

　　5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

　　特点

　　汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。