扣三丝是一道传统名菜是上海本帮菜代表性菜肴之一。它起源于淮阳菜。具有咸鲜口味，整齐而美观，汤汁澄清，是多数人都喜爱的一道菜。下面就让小编带大家走进扣三丝的世界吧!
扣三丝的历史渊源
1、火腿是我国民间保存肉食的经验总结。火腿既能久藏远运，又别具风味，是各地人民喜食的食品。我国著名的三大火腿，特别是声誉最高的"金华火腿"，历时约800 多年。据《金华县志》记载："宋康王南渡时，宗泽家乡腌制咸肉劳军，芳香味美"。腌制咸肉又发展为腌制咸腿。浙江义乌进士宗泽曾把咸腿进贡皇上，宋高宗见所进咸腿肉色鲜红似火，便命名为"金华火腿";
2、扣三丝选料认真，刀工十分地精细，整齐而美观。
扣三丝的做法
扣三丝食材介绍
主料：猪肉(后臀尖)(125克)鸡胸脯肉(20克)冬笋(50克)香菇(干)(5克) 火腿(30克)
调料：味精(2克) 盐(3克)
扣三丝制作方法
1、将猪肉(猪坐臀肉)125克洗净，猪肉熟之后，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝;
2、将鸡脯肉洗净，鸡肉熟后;将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝;
3、将冬笋丝过热水汆熟;将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底的中间;
4、熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三个对角;
5、碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝与笋丝排列;然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上一些肥膘丝，加入精盐与味精、肉清汤50毫升;
6、各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼之后翻扣在大汤盘的中间;生猪肉100克洗净，再切成细丝;
7、炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散至烧开;
8、待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，再撇净浮沫，加入精盐、味精，淋上熟猪油后浇在三丝上面就可以了。
扣三丝的营养价值
1、猪肉(后臀尖)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性的贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇的含量偏高，故肥胖人群及血脂较高的人不适合多食。
2、鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易于被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体的生长发育有重要的作用的磷脂类，是中国人膳食结构中的脂肪与磷脂的重要的来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精和健脾胃、活血脉与强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调或产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症状具有很好的食疗作用。一般人群都可食用，老人或者病人，体弱者更适合食用。
3、冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白低淀粉食品，对于肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者具有一定的食疗作用。它所含有的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多的草酸钙，儿童、患尿道结石以及肾炎的人不宜多食。
4、香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜中缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能够抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对于腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱和酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可以预防动脉硬化和肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力从而增强人体体液的免疫功能。大量的实践证明，香菇防治癌症的范围较为广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，对提高机体的适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎以及神经炎等症状起到治疗的作用，又可用于消化不良、便秘等症状。
5、火腿：火腿色泽鲜艳，红白而分明，瘦肉香咸中带甜，肥肉香而不感到腻，各种营养成分易于人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力以及愈创口等的作用。
扣三丝不仅美味，而且营养价值也高，不过做这道菜比较考验厨艺刀法，不顾在家可以试着做，尝试一下这上海本帮菜的魅力。
