在四川腊肉腊肠比较常见，不知道腊鱼大家有听说吗?腊鱼的营养价值较高，因此也受到许多人的热爱，但是多少人不知道腊鱼的做法，下面天天营养网小编就介绍一下蒸腊鱼的做法。
了解腊鱼的腌制过程
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
腊鱼肉质细嫩味道鲜美，并且营养价值很高：蛋白质含量为26.7%、脂肪含量为30.8%、维生素A含量尤其丰富同时磷、钙、铁等元素的含量也很高。
腊鱼其实就是黑鲷鱼，是海鱼的一种，因其鱼身有黑斑点体侧常有黑色横带数条因此北海人也称之为黑腊。腊鱼肉质鲜美是北海人非常喜欢吃的一种鱼类。黑腊觅食特征：多数黑鲷在找东西吃时都有几个共同特征：它们都懂得利用海底礁岩为屏障，躲在周围(特别是后方)伺机进食、它们常常会守在波浪打上岩石反冲下海时激起的白沫带外围或甚至直接冲进白泡沫堆里找食物。
腊鱼虽然好吃而且蛋白质含量也是比较高的，但是相对来说腊鱼是不能经常食用的吃多了总归是不好的。所以是不建议大家经常食用的，虽然美味也是有一些坏处的嘛，有一句不就是这样说的：再好的食品吃多了也是会腻的、也是会有反效果的，所以大家食用的时候适量就好不要多吃。
了解了一些关于腊鱼的介绍了之后我们还是来看看一些蒸腊鱼的做法吧。
豆豉蒸腊鱼的做法
1、腊鱼切块提前浸泡一会洗净沥干。锅里热猪油葱姜爆香加入豆豉辣酱然后小火翻炒一下。 (可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。)
2、加入腊鱼调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
3、做好的腊鱼用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了非常下饭。
4、风干鱼的做法
(1)鲅鱼剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。
(2)腌制一夜中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。(鲅鱼鱼肉本身比较紧所以不需要晒太长时间。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼可以延长晒制时间。晒好的鱼如果短时间内不吃需要冷冻储存。)
(3)不同的地方做腊鱼的方法不同，有些地方要用各种香料将鱼腌制后再用烟熏，虽然特别香但是却失去了鱼的本身滋味，且熏制后的腊鱼也不是很健康，因此如果可以的话一般都采用腌制后直接风干的办法来做腊鱼。
湖南蒸腊鱼的做法
1、腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟;
2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干;
3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出;
4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用;
5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、升级、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱;
6、 蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了。
老干妈蒸腊鱼的做法
1、腊鱼用水泡软用温水洗净切块。
2、放入老干妈、姜片和葱段。
3、淋上适量的生抽后放蒸锅中大火蒸十五分钟。
4、蒸好的鱼挑出姜和葱装盘即可。
上面就是几种蒸腊鱼的做法了，不知道你们都了解了吗?在家里以后也可以尝试一下哦。v
