順天冰棒已经经营四十多年了。最初是叶才先生随着父亲在东门圆环卖芋冰，接着陆续作了一些小生意，不过生意不佳。之后，叶才先生便自行研发制作冰棒。一开始是以骑脚踏车沿街叫卖，十几年前，口碑建立了之后，便在自家住宅开了这间取自「顺应天命」的顺天冰棒。
顺天冰棒最吸引人之处在於冰棒的料实在、味道香浓，却又不粘不腻的清凉感。这里的冰棒都是以RO逆渗透水和顶级的砂糖（是小包装买进，而不是大袋的砂糖喔）制作；此外每一根冰棒从材料整理准备、到熬煮、调味、冷却，然后倒到模子里，完全冷冻凝固后再一根根拔出包装，都是用人工制作的。据第二代老板叶振昌先生表示，目前冰棒卖的最好的是花生口味；这里的花生皆是採用本土花生（因此成本较高），买回生花生之后，先炒熟，之后再磨成细粉，制作成冰棒。事实上，不论是红豆还是绿豆，顺天冰棒都是坚持採用在地的，老板说：「还是台湾本地的ㄎㄚㄆㄤ！」
卖冰棒还是有淡季，老板表示，如果遇上寒流，就歇业休息。不过，夏天要到了，会不会有运气不好的客人吃不到喜欢的口味ㄋㄥ？嘿嘿，老板说，现在每天的供应量都很足够啦，想吃什么口味的冰棒就有什么口味，不用担心吃不到喽！此外，顺天冰棒也准备了许多保丽龙盒（约可保存四小时不融化），再远再多都可以带走。
傍晚，府城的阳光越过延平郡王祠，疏疏落落的洒在一旁行道树上，就这样停在路旁，一根一根吃著浓浓稠稠的冰棒，和着暖暖的阳光，嗯~真是幸福！来源:大厨师饮食网
