方法一:
1.肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦
2.葱切花，姜切末
3.干黄酱两袋，六必居是常用品牌
4.加入一袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一
5.黄酱和甜面酱先搅一搅
6.加少许水，调成图中的状态，融合的糊状即可
7.热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些
8.先下肥肉丁煸炒~
9.肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥
10.下葱姜翻炒
11.下少许酱油，炒出肉香
12.倒入和好的酱，翻炒
13.中间加几颗冰糖，去酱的苦味，此为秘诀二。
14.炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底。每次翻炒都要用铲子贴着锅底，也要顾及四边，不停的翻炒。一开始炒匀后就转中火，然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡，酱的颜色也变深了，就OK了。
方法二：
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
