为了提高面包中维生素的含量和营养价值，在制作面包时可以添加适量的蔬菜汁或含有蔬菜成分的馅料。红薯、木瓜、南瓜、马铃薯、番茄、胡萝卜等在市场上都常见，并且价格不高，可以在面包制作中加以利用。
南瓜含有大量的果胶，当其与淀粉类食物混食时，会提高胃内容物的黏度，减慢糖类的吸收。果胶会在肠道形成一种胶状物质，延缓对糖及脂质的吸收，能控制血脂和血糖的升高。红薯含有的维生素和氨基酸种类及含量都高于粳米、白面，特别是维生素和纤维素的含量尤高，含有人体必需的铁钙等微量元素。红薯在国外被当作营养保健食品。因此，南瓜、红薯是蔬菜面包的理想选择材料。下面介绍几种红薯馅、南瓜馅等馅料面包的制作方法。
红薯馅面包
红薯2000g 细砂糖750g 酥油80g 即溶吉士粉80g
制作：
1．将红薯洗净去皮切丁，用淡盐水浸泡10分钟，以杀死红薯中的氧化酶，捞出红薯丁蒸熟。
2．将蒸熟的红薯丁放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入糖和油搅拌均匀。
3．最后放入即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。
南瓜馅面包
南瓜2000g 细砂糖1000g 酸油75g 奶粉100g 即溶吉士粉75g
制作：
1．将南瓜去皮去瓤，切成小块蒸熟。
2．将蒸熟的南瓜放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入细砂糖和酥油搅拌均匀。
3．最后放入奶粉和即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。
芋头馅面包
芋头1000g 砂糖450g 奶粉100g 牛奶100g 酸油90g 芋头色香油适量
制作：
1．将芋头去皮洗净，切成丁，蒸熟搅拌成蓉状。
2．放入砂糖和酥油搅拌匀。
3．最后放入奶粉、牛奶和芋头与香油搅拌均匀，冷藏待用。
