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大围山蒸方肉

来源:网络编辑:佚名 时间:2008-11-25人气:

 

  【菜系】 湘菜

  【原料】 小白菜心250克,香葱5克, 五花肉1000克,, 植物油20克,精盐5克,味精8克,酱油10克,红曲粉3克,整干椒15克,豆豉5克,香油3克。

  制法

  1、将五花肉切成15厘米见方的大块,烙毛后刮洗干净。皮面朝下放在砧板上,在肉上切2厘米宽的十字花刀,放入碗内待用;整干椒切段。

  2、净锅置旺火上,放入植物油,下豆豉、干椒段炸香,加入清水,放精盐、味精、酱油、红曲粉调好色、味,淋在装有方肉的碗内,用保鲜膜封好,上笼蒸2小时至肉软烂后取出。

  3、将小白菜去老叶,下入沸水锅内,加精盐、味精,焯水后捞出,淋明油待用。

  4、上菜时,将肉翻扣于盘内,小白菜心围边,撒上葱花,淋香油即可。

  特点:肥而不腻,滋味鲜美。

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潇湘五元龟

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