距离大年夜只剩下9天时间啦!年夜饭菜谱及春节菜谱准备好了吗?2017年年夜饭打算做点啥?小编整理了专业厨师的25个做菜绝招，让你把青菜炒的又鲜又嫩，鲫鱼熬出白汤……素材、荤菜、煲汤，春节菜谱大全及做法注意事项，小白也能秒变大厨。
油焖大虾
主料：渤海野生大对虾6只
副料：大葱、姜片
调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
油焖大虾的做法
1、将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线；
2、用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净；
3、锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用；
4、锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出；
5、倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油；
6、将炸好的大虾入锅炒制；
7、将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中；
8、再烹入适量黄酒；
9、加入少量清水，变小火焖制5分钟；
10、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；
11、将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可。
红烧猪蹄
用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙
1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净
2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色
3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色
4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下
5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入
6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味
7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可
茄汁素丸子
用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺
茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁
1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末
2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊
3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油
4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁
5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子
青椒干煸肥肠
原料：青椒200g、大葱50g、蒜瓣50g、大姜一块、干辣椒1把、花椒1小把、肥肠250g
青椒干煸肥肠的做法
1.肥肠，洗干净后冷水下锅，放姜，料酒，花椒煮至40分钟左右，捞起沥干晾冷后，切成滚刀。
2.放油，烧至6成油温，下姜蒜炒出香味。
3.加入切好的肥肠，加入料酒1勺，继续煸炒
4.加入干辣椒和花椒，大王酱油2勺。
5.加入青椒，盐1小勺。
6.最后加入葱节，起锅装盘。
