红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。
1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2.锅里放油煸炒肉块到微黄。
3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。
2.焯水定型。(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)
3.捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾);
4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;
5.放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
7.炒到白糖变成枣红色关小火;
8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
10.最后加酱油调色，加盐调味;
11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;
12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。)
提示：
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
