咖喱焗鸡块
用料：肥鸡半只（约1 000克），葱白15克，生姜20克，料酒100克，洋葱、鸡精少许，咖喱粉25克，香油适量，清汤500克，油1 000克（实耗85克左右），胡椒粉2克。
制法：
1。肥鸡洗净，控干水分，斩成条状；葱白切条；生姜去皮洗净切片；洋葱去外皮，切成小方块。
2。将鸡块纳入盆里，放葱段、姜片、料酒、老抽、精盐拌匀腌渍10分钟至入味，然后逐块下入烧至七成热的油锅中，炸至色呈金黄，倒漏勺内沥油。
3。炒锅置旺火上，放熟花生油50克烧热，下葱段、姜片、洋葱块炸香，随即下香油、胡椒粉、咖喱粉炒出香味，再下过油的鸡块爆香，烹入料酒，下入清汤、盐、鸡精，沸后加盖，用中火至鸡块软烂且汁稠时，出锅盛盘。
