隐世大厨的贴身乳猪
关键词：即点即烧乳猪+古法菜
如果没有行家带路，新开在科韵路北华景新城背后的农家大院可真不好找。去的那天正下雨，全竹搭的山庄透出黯淡黄色，冷清清的，心下已经有些失望。但是约15分钟之后，风中忽然传来阵阵带炭香的烤猪肉香气，暖洋洋地冲进鼻中，引得肚子忽然就咕噜噜地叫了起来！赶快循香而去！只见大门口旁边忽然冒出个一人长的大烧烤铁槽，大师傅正举着只红皮赤壮油润带金的乳猪在火上烤，一滴滴猪油滴到炭上，溅起阵阵微带酒醺的甜香，嗅得人直像《老残游记》里说的“全身365个毛孔全数张开”。原来此地用的是4斤半到5斤左右的乳猪，之所以不像坊间那般用的是8斤猪，图的是它此时肉滑皮薄够甘香，丝毫不带猪膻味，不过也因此，一只猪顶多能做4个例牌。再加上它在开炉烧之前，在大瓦缸而非通常的不锈钢烤炉里烤过一回，所以乳猪肉过了这一关时还能滑嫩不柴口。最后，起炉前再扫一遍猪油，上桌时更是香脆得叫人连舌头都吞掉。
除了古法荔枝木烧乳猪，这里还擅长做传统的古法菜，譬如这里的大镬古法碌鹅，一只直径足有半米多的大铁镬摆在开放厨房当眼处，师傅把用白胡椒和姜葱辟过味的4斤半嫩骨草鹅，放进以豉油+陈皮+冰糖等材料调成的酱底里碌上10来分钟，直到鹅皮尽变赤金色散发出阵阵甘香才叫大功告成。
肉汁“澎湃”的泥焗鸡
关键词：正宗泥焗鸡&蜂蜜
之前在香港有家自助餐厅摆了块新鲜蜂巢在餐厅里滴蜜，让客人自己去接来喝或者是涂面包，身价立即就提升N倍。但其实，这玩意在广州新开的龙泉瑞丽山庄也有，而且不是一板两板蜂巢这么简单，而是自带一整个养蜂场，也不用你拿碟子慢慢去接那慢慢滴的蜂蜜这般辛苦，想要多少蘸多少。
沿着广汕公路一直走，拐入柯木塱长寿山庄去到高石塘，就可以看到一片茂密翠绿如烟笼的竹林，这便是龙泉瑞丽山庄所在。这里最拿手的是一味德记泥焗鸡。还记得大概前年的时候广州流行过一阵泥焗鸡热吧，那时大家一说吃泥焗鸡就往瀛洲跑。
师傅接下单后即焗，保证鸡入手时还是热辣辣香喷喷的，吃时记得别装斯文，直接用手撕着来吃才能感受到它的香嫩呢！不过豪气归豪气，吃时千万要小心被鸡汁飞到你的衣服上，因为师傅火候掌握得不错，所以啖啖鸡肉都肉汁“澎湃”。如果怕吃了泥焗鸡上火，那记得来杯农家自制的冰冻柠蜜，自家蜂场酿的百花蜜+长寿村的地下泉水+新鲜柠檬汁，再好火都立即给浇熄了，而且还可以清新口气呢。
