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        比利时等国受二英污染的乳制品被禁销后,国产乳及乳制品备 受消费者青睐,这不仅因其未受二英污染,而且也因为国产乳及乳 制品在质量及品种方面已可以满足不同人群的需要。

         据北京三元食品公司高级工程师张列兵博士介绍,牛奶大致可分 为液态奶、发酵奶、固态奶三种,其中液态奶是人们消费最多的品种, 按包装分为袋装、瓶装、盒装等。

        袋装奶因价格便宜,是许多家庭的 早餐食品。盒装鲜牛奶是袋装奶的换代产品,其特点之一是“鲜”: 从牛奶挤出到产品灌装在8小时内完成;特点之二是营养成分保存良 好:采用的生产工艺先进、科学,避免了营养成分在加工过程中的丢 失,其各项营养指标均高于普通袋装牛奶;特点之三是保质期长:采 用国际通用的“冷链控制法”,即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输 全过程均在低温条件下进行,最长保存期可达6个月。

        张工说,凡是 标有“消毒牛奶”字样的产品,在保质期内均可即开即饮,若热饮, 加热温度不应超过75℃,以免造成营养成分的损失。目前液态奶中还 有“加钙奶”,强化了奶中可溶性生物活性钙及促进钙吸收的维生素 D的含量,更适宜老人妇女儿童饮用。

        发酵奶:指用乳酸菌使牛奶发酵的酸奶类产品,按含脂肪或糖的 多少,有全脂酸奶、脱脂酸奶、低糖酸奶之分,分别适合普通人、高 血脂者、糖尿病人饮用;按是否添加果料(或香精),有天然酸奶、 果味酸奶之分,分别适合不同口味的人群,尤其是儿童。酸奶具有比 普通牛奶更丰富的营养保健成分,这是因为牛奶中的乳糖经过乳酸菌 发酵产生乳酸,能抑制肠道有害菌的繁殖,减少毒素的产生,还可预 防便秘

        此外,酸奶中乳酸菌属的一种(代号YCT9018),可刺激人 体产生免疫反应,增强人体的免疫功能。饮酸奶对有乳糖不耐受者尤 为适宜。有的人由于身体中缺乏乳糖酶,喝普通牛奶会出现腹胀、腹 泻等症状,而酸奶中含有可分解乳糖的酶,能避免上述症状。酸奶制 品目前有瓶装、杯装、袋装、屋型包装等,保质期短则数日,长的可 达20天。

        固态奶:包括奶粉、干酪等等,国人对固态奶的消费主要是奶粉。 奶粉系鲜牛奶经真空干燥浓缩而成,其特点是便于携带、保质期长。 目前国内有全脂、脱脂奶粉,母乳化婴儿配方奶粉、加钙奶粉等多个 品种。但医学专家提醒:婴儿最好的食品是母乳,母乳化婴儿配方奶 粉仅限于母亲无乳或乳汁不足的情况下食用。

        牛奶虽好,还应正确食用。中国预防医科院营养与食品卫生研究 所刘冬生研究员说,早餐喝牛奶可给人体提供优质的蛋白质、丰富的 钙及维生素,有利于提高全天的工作及学习效率,但不宜空腹饮用, 因为空腹时牛奶在胃内停留时间短,不能充分酶解,会影响牛奶的消 化吸收,所以应搭配几片饼干或面包,既可使膳食平衡,又利于牛奶 的吸收。也可以在晚上睡前喝杯牛奶,以促进睡眠。一般来说,成人 以每日饮用500毫升牛奶为宜。此外,牛奶在贮存时应放入冰箱内的 冷藏室而不宜放入冷冻室,因为冷冻会使奶中的蛋白质沉淀、凝固和 变质。

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