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黑鱼是在菜市场很常见的鱼，它营养丰富，含有较高的钙、磷、铁、维生素等，并且刺少肉多，味道鲜美，家庭主妇们喜欢买它做汤给家人滋补身体，但是被称为“鱼中珍品”的黑鱼，单单用姜葱来煲汤似乎太埋没了，让小编从黑鱼的做法大全中挑几款经典的出来，保证每一法都让你津津有味。
一、番茄黑鱼
黑鱼去骨，鱼肉切成薄片，用盐与料酒腌一下，等有水出来后，打个鸡蛋，把蛋清与蛋黄分开，将蛋清加入鱼肉内，再加入适量生粉调均。
番茄洗净切细备用，姜片适量，喜欢姜味的可多几块。
锅热放油，油滚后放入姜片与番茄，快速翻炒至番茄成汁后，加入适量水烧沸。
先把鱼骨、鱼头放入上面的汤汁中，以中火熬炖十分钟，然后将鱼骨、鱼头捞出来。
在锅内的汤汁中放入盐、鸡精等调味，可略咸一些。转大火再煮三十秒，放入之前腌好的鱼片，轻轻推翻让其均匀受热，等汤汁再次沸腾起来就可以关火了
成品红的番茄白的鱼片颜色鲜艳，鲜中又略带酸甜的味道让人食指大动。
二、大蒜炆黑鱼
黑鱼宰杀后洗净，切成8CM的段，为了入味，可以中间再轻划两刀。加入适量的盐、少量味精与胡椒粉、一匙黄酒，抓匀腌制三十分钟以上。
锅热加油，等油七成热时放入用厨房纸巾吸去水分的黑鱼段中火煎，耐心地煎黄一面再翻一面，直到两面都煎至金黄，盛出。
净锅后再加油，放入姜葱大蒜爆香，倒入煎好的黑鱼段，加入米醋、黄酒、酱油、白糖、盐，少量的水，大火煮开后加盖中火炖十分钟，到汤汁浓稠就成了。
三、红烧黑鱼块
黑鱼宰杀干净，把肉片好，把姜、葱、辣椒酱爆香。
把鱼片倒下翻炒片刻，加料酒、生抽、老抽、糖，盐少放点，因辣酱生抽等都是有咸味的，再加少量水加盖炖，等到汤水差不多干了，再加一小勺辣酱，翻炒均。
出锅上盘，趁热散上切碎的香葱，香喷喷的红烧黑鱼就可以上桌了。
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