今日是:

  花雕焗乳鸽

  用料:乳鸽2只,花雕酒100克,海鲜酱50克,酱油25克,蚝油15克,砂姜粉、豆蔻粉各2克,盐、味精、生抽王、上汤、香油各适量,蒜末10克,葱、姜各20克,油1 500克(实耗100克左右)。

  制法:

  1。将乳鸽洗净,沥干水分;葱切段;生姜去皮,一部分切片,一部分剁末。

  2。把乳鸽放入盆内,加入葱段、姜末、蒜末、花雕酒、生抽王、沙姜粉、豆蔻粉、盐拌匀,腌渍2小时。

  3。炒锅上火,放入油烧至七八成热时,下乳鸽炸成金黄色,捞出沥油;锅留底油复火位,下蒜末、姜片、葱段、海鲜酱炸香,掺入上汤并放花雕酒、酱油、盐、味精推匀,最后放入炸好的乳鸽,加盖用中火至熟,出锅装盘。

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