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猴头菇怎么做好吃

来源:bd编辑:ly 时间:2017-01-10人气:

下面天天健康网的小编为您详细介绍猴头菇怎么做好吃文章的具体内容,ly希望您能完整的阅读下来,看完后将会有更多收获.

猴头菇怎么做好吃!

麻婆猴头菇的制作材料:

主料:猴头菇300克

调料:植物油20克,酱油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒酱10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒粉4克

麻婆猴头菇的做法:

1. 葱姜切丝,大蒜切片;

2. 将鲜猴头菇去蒂,洗净切成小块,加水,葱姜丝煮五分钟,捞出控水;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 红辣椒去籽,切成末;

5. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝,蒜片,红辣椒末炝锅,放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开,小火煮约5分钟;

6. 用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入花椒粉即可。

 

云腿滑熘猴头菇

配料:

火腿 150克 猴头菇 100克 鸡蛋清 100克 鸡肉 250克 猪肋条肉(五花肉) 250克。小白菜 500克。

猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 35克 鸡油 15克 各适量

操  作:

1.将肥鸡肉剁成块,五花肉切成块,下入开水锅中氽过捞出,洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。

2.猴头菇用温水浸发透,削去根上的杂质(有绒毛的地方不要削去),顺毛片成1厘米厚的长方片,下入开水锅氽过捞出,装入有垫有竹底篾的沙钵内,放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水(水以没过为准),盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨至柔软、醇香,取出猴头菇晾凉,挤干水分,放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。

3.将鸡蛋清用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。

4.锅内放入油烧至五成热时,将猴头菇逐片裹上雪花糊,下入油锅滑熟(应保存本色)捞出;锅内留50克油,下入白菜苞加盐炒入味,加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡,然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡,将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内,小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处,淋鸡油即可

 

 

红烧猴头菇的制作方法

制作材料

主料:猴头菇(250克),鸡胸脯肉(200克)

辅料:冬笋(50克),白菜(100克),黄芪(20克),白术(20克)

调料:姜(5克),大葱(5克),酱油(5克),料酒(5克),盐(3克),味精(2克),淀粉(豌豆)(5克),植物油(20克)

制作工艺

1.黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根,切成片;冬笋切片。

2.鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下,盛盘。

3.锅内放油烧至七成热,先炒鸡胸脯肉和猴头菇,变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下,加药汁和高汤,用小火焖至肉烂,拣去姜、葱,以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁,装盘即可。 材料:

猴头菇200克,豆腐200克,胡萝卜10克,鸡蛋1个,生姜1小块,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙,

调料:

食用油500克(实耗30克),咖喱粉1/2小匙,蚝油1大匙,沙茶酱1大匙,精盐1/2小匙,白糖1/2小匙,

做法:

1.豆腐切块,

2.胡萝卜切片,

3.姜切末备用,

4.猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉,

5.最后,将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥油,

6.锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。

特点:

口味醇正,鲜香味美。

厨师一点通:

猴头菇上有些小茸毛,很容易藏细沙,所以一定要多洗几遍。

1、将猴头菇用开水泡透,洗净,去根切成片,放入大碗中,加入鸡汤,再放入适量葱段、姜块、料酒,上锅蒸30分钟,取出。

2、猪肉切片,放入碗中,加入精盐、味精、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉,浆好。

3、锅内加油烧热,将肉片放入煸炒,炒熟后加葱段、姜片,再加入酱油、料酒、鸡汤、精盐、味精、白糖,开锅后放入猴头菇,改用小火焖烧5-10分钟。放入淀粉勾芡,继续大火炖熟后,装盘即成红烧猴头菇。

小编常说,阅读是一种认识自己,认识世界的过程。所以建议您经常多看文章,多在天天健康网的评论里发表一下评论.

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