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煮元宵的窍门,元宵的各种做法

来源:xdflx编辑:ly 时间:2017-03-03人气:

热豆腐是如何做成的

热豆腐是如何做成的

在北方,豆腐是我们生活中的必需品,豆腐我们可以换成很多的花样来做菜肴,可以做成凉菜,也可以做汤,也可以做成菜,都是很不错的,但是豆腐在南北方文化中还是有差距的,给大家讲一下北方的热豆腐的做法吧。

中国关于卤水的俗话是:“卤水点豆腐,一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领,能成为另一难降服的人的克星。例如,李逵很厉害,但摔跤不行,精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他,燕青或焦挺就是卤水,李逵就是豆腐。

用卤水点的豆腐叫老豆腐,这种豆腐放在自行车后的平板上,到处颠簸也没事,如果不用重物压,也不会自己失水。

北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤,东营市地下有丰富的卤盐水资源,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名,你就知道卤水为什么能要人的命。

豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。

要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。

豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动矿所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。

怎么样是不是学会了热豆腐的制作方法了呢?其实热豆腐应该说做起来也是相当的简单的,最后提醒一下在吃豆腐的时候要注意看下其是否会有过多的石膏,因为一些豆腐中其实是含有石膏的,这种豆腐要尽量的少吃一点。

豆腐虽然好吃,但是含有石膏,在生活中还是要适量的饮食,如果是自己家做的话,还是可以放心服用的,老年人最好不要吃豆腐,如果想吃豆制品,可以自己做豆浆,这个方法也是不错的哦。

教你在家制作美味的翡翠杞玉豆腐

教你在家制作美味的翡翠杞玉豆腐

我们很多人都是喜欢美食的,尤其是那些名字叫着也很美的食物更是受到我们的喜爱的,像是翡翠杞玉豆腐更是很多的最爱,而且是色香味俱全的,下面我们就给大家说说家里如何做翡翠杞玉豆腐吧。

材料:油菜心400克,嫩豆腐250克,枸杞子12克,玉竹10克,盐、味精、植物油、湿淀粉少量。

做法:

1.将油菜心去根洗净,并用刀切成十字形;

2.将豆腐切成方形小块;

3.锅中加水1000ml,起火,煮沸后加入豆腐块,同时加入盐适量,焯3分钟捞出;

4.往锅中加入植物油适量,待油温5成热时,下油菜心,稍炒后加入水、盐少量;

5.待菜心沸至5分钟后捞出码在盘中,装盘时可将菜叶朝外;

6.接着往锅中加入清汤、枸杞子、玉竹,煮沸6分钟;

7.加入豆腐、盐、味精,沸3分钟,用湿淀粉勾芡,装于盘中间即可。

每日一菜做法提点:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质优质豆腐;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。

豆腐的营养价值

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥,更适于热性体质、口臭口渴、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;此外,豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

元宵怎么煮?教你元宵的做法与煮元宵的窍门

元宵怎么煮?教你元宵的做法与煮元宵的窍门

怎样煮元宵其实也有窍门,喜欢吃元宵的快来看,以后想吃就去煮,再也不会因为煮不出好吃的元宵苦恼了。

煮元宵的窍门

开水下

水烧开后,把元宵放入锅内,用勺子轻轻推开,让其旋转几周便不粘锅壁。

慢水煮

待元宵浮起后,迅速改用慢火。否则,元宵不断翻滚,外熟内硬不好吃,吃了也不消化。

点冷水

煮的过程中,每开一次锅加少量冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚状态。水沸两三次后,再煮一会儿,即可食之。这样煮出的元宵质软不硬,甜黏好吃。

及时煮

生元宵的糯米粉含水量较多,久放会变质,受冻易煮破。元宵最好现做现吃,放置别超过3天,一旦发现元宵的颜色改变便不能食用。现买的速冻元宵也要及时吃掉,存放时间最好不要超过一周,以免引发肠胃疾病。

另外,品尝元宵时无论水煮,还是油炸,均要使元宵熟透。在油炸元宵时,最好在元宵上扎一些小孔,防止元宵爆裂而烫伤。

元宵的各种做法

核桃酪元宵

原料:干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。

做法

1、将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1、5分厚片,改切1、5分见方的丁,即成元宵馅。

2、将江米面放入簸箕里。元宵馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤圆馅沾满江米面,连续3次,即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。

3、核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。

4、把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中,加清水200克拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。

5、净勺放开水,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将核桃仁浆下入,搅匀成粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤圆捞入即成。

橙羹小元宵

原料

糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许。

做法

1、将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。

2、在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的元宵。将橙子切成两瓣,挤出汁。

3、水煮沸时,倒入元宵,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。

拔丝小元宵

原料

糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。

做法

1、将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。

2、将和好的馅砸成3毫米厚的片,切成3毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复3次即成生元宵。

3、在炒勺中倒入花生油,烧至六七成熟时,下入元宵并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。

4、将炒勺置火上,注入少许清水,下入白糖150克,炒至金黄色时下入元宵,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。

酒锅元宵

原料

糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。

做法

1、将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。

2、在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的元宵。

3、待锅内清水烧开后,将元宵下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃。

煮元宵的窍门,元宵的各种做法

在北方,豆腐是我们中的必需品,豆腐我们可以换成很多的花样来做菜肴,可以做成凉菜,也可以做汤,也可以做成菜,都是很不错的,但是豆腐在南北方文化中还是有差距的,给大家讲一下北方的热豆腐的做法吧。

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