原料：
活草鱼1尾约700克。
调料：
食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。
刀工成型：
将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏,洗净入沸水锅内煮熟取出,晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉,把鱼肉内的鱼刺除净,保持鱼的骨架,头尾完整备用。用手把鱼肉捣碎。将花椒、苦蒜瓣剁碎,加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起调制在鱼肉内拌匀。
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烹调方法：
蒸。把鱼的骨架放于鱼盘中,将拌好的鱼肉安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状,食用时上笼蒸热取出,撒上香菜即成。
风味特色：
苦蒜、木姜味突。此菜为黔东南民族特色菜。
