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家常麻婆豆腐的做法_

来源:bd编辑:ly 时间:2017-01-10人气:

家常麻婆豆腐的做法_

做法一 食材

主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

步骤

1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2. 在清水里放少许盐。

3. 把切好的豆腐放在水中。

4. 浸泡15分钟。

5. 然后捞出备用。

6. 炒勺上火烧热,注入适量花生油之后炒肉末。

7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

9. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

10. 然后烹入黄酒炒匀。

11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

12. 然后放入适量的酱油。

13. 用盐调味。

14. 然后下入豆腐煮开。

15. 豆腐煮大约3-5分钟。

16. 然后放入少许鸡粉提鲜。

17. 用水淀粉勾芡。

18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

20. 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

做法二:

原料:豆腐 青蒜

调料:豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油

材料:豆腐切块,青蒜切丁,姜蒜切丁备用

1.将切好的豆腐撒上盐,用烧开的水烫一下

2.加热油锅,加入姜丁蒜丁,煸炒出香味

4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面

5.加入凉开水,少量盐、味精、鸡精,将沥干的豆腐倒入锅中

6.出锅之前,放入青蒜段,加入水淀粉,翻炒出锅

做法三:

原料:豆腐 青蒜

调料:豆瓣酱 花椒面 干辣椒 姜蒜 盐 味精 鸡精 油

材料:豆腐切块,新鲜肉沫,姜蒜切丁,香葱切段,干辣椒切碎备用

1.加热油锅,加入姜蒜、豆瓣酱、干辣椒,煸炒出香味 ;

2.加入肉沫翻炒;

3.倒入开水,适量盐,烧煮片刻

4.放入豆腐,大火烧开,小火炖煮15分钟。

6.大火收汁,放入香葱段,味精,花椒面,翻炒出锅

注:做麻婆豆腐,关键是要小火炖,让豆腐入味。热豆腐的感觉,才有:心慌吃不了热豆腐!

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