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食物产生 食物变质都有哪些味道?

来源:网络编辑:佚名 时间:2017-05-09人气:

食物变质都有哪些味道?

食物变质都有哪些味道?

食物变质都有哪些味道?

我们都知道,食物坏了就该扔掉,吃了对身体有害。可是有些食物仅看外观难以看出是好还是坏,不过可以通过闻味道来判断,有这些味道的食物,就算表面没问题,也一定要扔掉了哦!

氨水味

鱼、虾、鱿鱼丝、干贝等食物存放过久就会出现一种明显的氨味,颜色也会变成粉红色。这是由于蛋白质分解成低胺类,食物产生 食物变质都有哪些味道?,毒性很大,一旦出现这种味道,一定要马上扔掉。

哈喇味

含油脂较多的食物放时间久了,如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化,发生酸败,从而导致哈喇味的产生。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变(如腊肉的肥肉部分由白变黄)和食品质地的变化(如糕点变得干硬、不好吃)。所以,这类食物储存时要注意密封、避光、避免受潮和高温。

氨水味

鱼、虾、鱿鱼丝、干贝等食物存放过久就会出现一种明显的氨味,颜色也会变成粉红色。这是由于蛋白质分解成低胺类,毒性很大,一旦出现这种味道,一定要马上扔掉。

腐臭味

鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质,会产生腐臭味。这种腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物,食用可致人体中毒。除了腐臭味,这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。所以,这类食物购买后要及时食用,或者放在冰箱冷藏或冻藏。

霉味

粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素,比如我们熟悉的黄曲霉毒素。

酸味

粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物,在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,因此会产生酸味或酒味。所以,这类食物保存时最好放到干燥、通风的地方储存。

食物也分阴阳?!

中医学也把食物分为阴阳两性,阴性食品增加能量输入,阳性食品增加能量输出。 在这种食物分类学之下,几乎所有的食物都可以分为阴性、阳性两种。不过,我们每天食用的食物多种多样,那么如何区分食物的阴阳呢?

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