四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴属川菜系。味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、香味扑鼻、开胃提神、醒酒去腻和老少适宜，一年四季都是可以制作的，但制作的时候气候环境十分的讲究。那么你知道四川泡菜的做法吗?下面就跟着天天营养网小编我一起来看看吧!
四川泡菜的做法大全
四川泡菜制作方法一
食材准备：选取白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖和白萝卜。
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入进适量的水(视泡菜坛大小)之后大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算好时间继续加热上10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水之后放入进泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁将其倒入进。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜都是不好吃的。
6、腌若干天后便可食用。
四川泡菜制作方法二
准备食材：白萝卜取250克，胡萝卜取250克，黄瓜取100克，朝天椒取200克，生姜取1块，大料取适量，花椒取适量，注：可酌情配料;调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。
1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条快状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净之后沥干水分;生姜去皮切片
2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置好24小时;朝天椒洒盐之后放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜就铺上一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶的中心;将铺好的蔬菜压紧，然后加入进适量水之后封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃和脆爽可口。
可以用瓶装的野山椒代替朝天椒，这样制作出来的泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1、制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2、制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
四川泡菜制做小窍门
1、泡菜水：只需要一个无油的容器，一包泡菜盐和二两花椒，按照1000毫升水(水要凉白开)：50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好，如果觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去，加入一些嫩姜、青蒜进去提味，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵;味道太酸，则可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖或者是白酒。多泡制几次，就会成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。
2、品种：在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了，像洗澡一样，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常见的就是泡椒，仔姜等。为什么川菜那么好吃，就是因为那些名菜泡椒凤爪，泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。
3、容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦
4、泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到可以去超市找找大粒的粗盐。
四川泡菜的营养价值
抗高血压作用：某些乳酸菌发酵产生的代谢产物小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶(ACE)，在体内能抗高血压。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分，自溶后获得的细胞裂解物(LEX)对于收缩压有显著的降低作用。在乳酸菌对人体健康众多的调节作用不中，仅有抗高血压作用是与其菌体成分和其代谢产物相关，并不要求菌体以活细胞到达体内。
预防糖尿病：糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。
调节免疫功能：乳酸菌及其代谢产物通过激活巨噬细胞酶及吞噬能力可提高非特异性及特异性免疫反应，增强细胞因子(cytokine)表达水平，促进免疫球蛋白特别是分泌性的IgA的表达。乳酸菌还可以增强淋巴细胞的活力，提高免自身疫力。临床表现之一就是防止肠道感染等。
上面的内容对于四川泡菜的做法和营养价值作了较为详细的介绍。喜欢吃泡菜的你们赶快学习起来吧!
