江西有道名菜叫“全副銮驾”，此菜选用江西吉安本地鸡，去毛掏尽内脏后，加姜、料酒等腌渍半小时，然后抹上糖色，入宽油锅中炸制上色，再加糖、醋、酱油、香料等，焖制酥烂，然后折开，用鸡肉拼成銮驾状即成。
这样一道“红焖全鸡”为何叫“全副銮驾”呢?说来还与江西神童解缙有关。
传说，明代江西吉水县有一位神童叫解缙，从小才智过人，深受皇上的赏识，后赴京委以重任，官拜宰相之职。
解缙任相不久，正值其母六十岁的寿辰，便想回原籍乡下省亲。这日早朝，解缙奏禀皇上，皇上念其孝心恩准，亲赐全副銮驾，并选派一名御厨陪同前往，操办寿宴。解缙谢恩回府，心想：全副銮驾，吹吹打打，鸣锣开道，是够排场和威风的，但这样就不免会惊动沿途州府的官员和百姓，岂不白白浪费国家的钱财和大家的时间。再说，这样做也违背了母亲的教诲，赴任前，她一再告诫自己，为官清正，尽力报效国家。今日若全副銮驾前往，就不便体察民情了。想到这里，解缙便将官船改作商船自己和随从乔装打扮，顺道私访，了解民间疾苦。
这一天，解缙回到家中，母亲一见他不是乘马坐轿，衣锦还乡，而是一身商人打扮，徒步而归，感到很奇怪，问道：“缙儿，为娘听说你在京城当了大官，为何……?”解缙拜过母亲，然后说道“孩儿遵照母嘱，怕惊动大家，又不便了解下情，故而……”“好!好!你真是娘的好儿子，朝廷的好栋梁，愿你多多为百姓着想，为国家着想。”解缙的母亲高兴地连声称赞道。
寿诞之日，热闹非凡，乡里乡邻纷纷前来祝寿。解缙行过大礼，便命摆上酒宴，头一道菜，形状奇特，颜色和谐，众人从没见过，感到诧异，母亲问道：“缙儿，这道菜唤之何菜?”“启禀母亲，这道菜叫做'全副銮驾'……”话未说完，解缙的母亲吓得面如土色，大声地斥道：“畜牲大胆，竟敢用皇家的銮驾之名来做菜，该当何罪还不快快跪下请罪!”解缙见母亲动怒，慌忙躬身解释“母亲有所不知，孩儿回乡之时，圣上曾亲赐全副銮驾，是儿违背圣意，乔装回乡，今日献上此菜，一来为母亲大人拜寿；二来也可使官民和乡亲铭记皇恩。”一席话说得众人连连点头，喜笑颜开，众人问菜的做法，解缙请出御厨，御厨一一道来。最后，众乡亲齐声欢呼，再次向解缙的母亲贺寿。
从此，“全副銮驾”这道菜在江西各地慢慢流传开来。
