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教你清新美味的凉拌春天

来源:网络编辑:佚名 时间:2008-11-04人气:

 

   冰山北极野菜香
  材料:

  蕨菜200~250克,北极贝100克。

  调料:

  盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

  做法:

  1、将北极贝从横切面剖开,洗净,放入开水里灼熟,捞起,放入冷水里浸泡。

  2、捞出北极贝,控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘。

  3、将蕨菜洗净,切成1~2寸长段,飞水,放入冷水过凉,控干水分,加上述调料拌匀,装盘即可。

  Tips:

  蕨菜可换成其它东北野菜,在各大超市皆有售卖。

  特色:

  北极贝与青菜搭配,提升野菜的价值,也使得原本寡口的野菜口感丰富,且北极贝柔韧,整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香,风味佳。

  爽脆一品三丝
  材料:

  白菜梆子4个,青笋半条、红心萝卜半个。

  调料:

  盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1~2滴香油、蒜泥适量。

  做法:

  1、将白菜梆子、青笋、红心萝卜切丝,备用。

  2、将所有材料放入冰水里冰镇8~10分钟。

  3、将材料从冰水里捞出,控干水分,加入以上调味料拌匀即可。

  Tips:

  1、冰镇时间要控制好,过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。

  2、白醋只需加入一点点,用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点,起杀菌、提味作用。

  特色:

  感观效果佳,色泽搭配亮丽分明,口感清香爽脆,以咸鲜为主。

  蚝油青虾拌瓜条
  材料:

  青虾100~150克,青瓜2条。

  调料:

  蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油(吃辣的话)。

  做法:

  1、将青虾洗净,去壳,挑去虾线,并在背上用刀划一下,备用。

  2、将青瓜切成约1寸的长条,洒点盐拌一下,待其析出水分,用纱布控干水分,备用。

  3、将青虾放入开水里煮熟,捞出用冷水浸8~10分钟。

  4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

  Tips:

  1、将青瓜先用盐析去水分,可使过后凉拌时不至于太多汤汁,影响口感。

  2、如果爱吃辣的话,可下点红辣椒油,辣度随个人喜欢。

  3、用蚝油不仅可以提鲜,且搭配青虾,虾鲜与蚝香相得益彰,香味更浓。

  特色:

  青瓜爽脆、有嚼头,青虾鲜甜,整道菜颜色搭配鲜艳诱人。 

  凉拌菜制作要点

  1、卫生。原料一定要清洗干净,最好能用蔬果消毒剂清洗,保证无污染。且在拌菜时,操作最好使用筷子或戴上手套。

  2、随个人口味,或浓或清淡,或辣或不辣,可自行调节调料的量和加不加辣椒油,如吃大辣的,还可以用干辣椒凉拌。

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