教你如何选择合适自己的好酱油
教你如何选择合适自己的好酱油
低盐酱油适合老年人。
高血压、冠心病、全身浮肿等患者以及老人最好选择低盐酱油。其含盐量低于9克/每100克，比普通酱油低20%以上，其他鲜味成分和普通酱油差别不大。
孕妇、贫血吃加铁酱油
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“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。购买时一定要看有没有“强化食品专用标志”。
婴幼儿酱油适合3岁以下。
普通酱油一般都含有各种食品添加剂，而婴幼儿酱油选用的是有机原料，不含任何防腐剂、色素、增鲜剂。这种酱油采用的是减盐配方，比一般酱油的含盐量低25%左右，更适合3岁以下的宝宝。
儿童酱油别选有添加剂的。
记者在超市看到，有些品牌的儿童酱油标明的是“零添加”，即不含有人工添加剂，但有些品牌儿童酱油的配料和普通酱油并没有太大区别，同样含有防腐剂(如山梨酸钾、苯甲酸钠)，以及增鲜剂(如谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠)等。专家认为，3岁以上没必要吃专门的儿童酱油，如果家长有顾虑，购买的时候看看配料表，可以选择不含添加剂的酱油。
有机酱油性价比稍低。
一瓶600毫升的有机酱油价高的四十几块，便宜的也要二十几块。这种酱油选用的是有机大豆、有机小麦等有机原料，而且在生产过程中不能加入任何人工添加剂，对工艺和生产条件要求较高，所以售价自然就高，品质当然也更好。但是对工薪阶层来说，动辄一瓶三四十的有机酱油还是性价比低了一些。
凉拌酱油适合生吃。
凉拌酱油不经高温就可直接用于凉拌、佐餐，所以对微生物的指标要求比烹调酱油更严格，生吃也不会有害健康。
风味酱油本领各不同。
风味酱油主要是在口感上做文章，可以根据自己对不同口味的偏好，以及调制的不同食材进行选择。比如，海鲜酱油中一般添加了干贝、海虾等提取物，使酱油有了海鲜的风味;蒸鱼豉油比较适宜用来烹调海鲜和河鲜;红烧酱油适合红烧，增香上色都很好;寿司酱油专门用于蘸食寿司和刺身，有正宗的日式风味。
最后，专家告诉记者，酱油作为一种调味品，其原料和工艺大同小异，这些花样翻新的名称主要是营销策略。老百姓还是应以物美价廉为选购原则，同时多作对比，选择家人喜爱的种类。
教你如何辨别酿造酱油和配制酱油
教你如何辨别酿造酱油和配制酱油
酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，且比例应不小于50%。由于酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油只需8~10个小时就能制作好，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。那么该如何区别酿造酱油和配制酱油?又该如何选购质量好的酱油呢?
从色泽和口感难以区别酿造酱油和配制酱油。色泽上，加入焦糖后看起来都差不多;口感上，配制酱油的口感不一定比酿造酱油差。
一、区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量。
酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。
很难说氨基酸态氮含量多少，就是酿造酱油或者配制酱油，因为市面销售的酱油大部分都是配制酱油，而且标注的含量不一定是实际的含量。建议网友尽量选购诚信度较高的大品牌酱油、氨基酸态氮含量较高的酱油。
除了氨基酸态氮这个指标，还可以看泡沫，看挂壁性，也可以通过气味来判断。
二、看泡沫。
摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。
三、闻气味。
酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味;配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味。另外，闻气味这个区别方法，也和配制酱油的制作工艺有关系，如果制作工艺比较好，气味上和酿造酱油不会有很大差别。
四、看挂壁性。
摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色;配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。
常见调味料的辨别方法
常见调味料的辨别方法
花椒选一捏即碎的。
优质花椒粒大饱满，颜色赤红，籽少，泡出的水为浅褐色，用手抓时，有刺手的干爽感，拨弄时，还会有“沙沙”的响声，轻轻一捏就会破碎;劣质花椒泡出的水为红色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻，劣质花椒则重一些，有时还会掺杂一些树梗。
八角挑裂缝大的。
好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股甘草香味儿;而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。
小茴香选粒长的。
质量好的小茴香，颜色偏土黄色或黄绿色，形状很像稻谷，粒大并且较长，质地饱满。劣质小茴香粒比较小，外形干瘪。
桂皮买干脆的。
桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮，色泽土黄，味道纯正香甜;厚桂皮是桂树的厚皮，质地较粗糙;薄桂皮味淡，桂皮最重要的是看它的干湿程度，好的桂皮比较干脆;劣质桂皮质地酥松。
辣椒面不要鲜红要橘红。
正常的辣椒面应该干燥、松散，呈橘红色，闻起来香气浓郁;掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。
