如何选择好的大豆油
如何选择好的大豆油
大豆油的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益，而且更易于人体消化吸收，吸收率高达98%左右。
在选购豆油时要注意豆油的气味，一般大豆油都具有固定的气味，而一级豆油基本没气味，等级越低的豆油豆腥味越浓;质量等级越好的豆油颜色越浅。
豆油味甘辛，性热，具有驱虫、润肠的作用，还可以治肠道梗阻、大便秘结不通。食用油中不是什么油都可以用于煎炒，要考虑油脂中的维生素E等被破坏，以及不饱和脂肪酸被氧化。大豆油适合煎炒和凉拌。不过鉴于其烟点较低，建议炒的时间不宜过长，温度不宜超过180℃。
常见调味料的辨别方法
常见调味料的辨别方法
花椒选一捏即碎的。
优质花椒粒大饱满，颜色赤红，籽少，泡出的水为浅褐色，用手抓时，有刺手的干爽感，拨弄时，还会有“沙沙”的响声，轻轻一捏就会破碎;劣质花椒泡出的水为红色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻，劣质花椒则重一些，有时还会掺杂一些树梗。
八角挑裂缝大的。
好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股甘草香味儿;而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。
小茴香选粒长的。
质量好的小茴香，颜色偏土黄色或黄绿色，形状很像稻谷，粒大并且较长，质地饱满。劣质小茴香粒比较小，外形干瘪。
桂皮买干脆的。
桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮，色泽土黄，味道纯正香甜;厚桂皮是桂树的厚皮，质地较粗糙;薄桂皮味淡，桂皮最重要的是看它的干湿程度，好的桂皮比较干脆;劣质桂皮质地酥松。
辣椒面不要鲜红要橘红。
正常的辣椒面应该干燥、松散，呈橘红色，闻起来香气浓郁;掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。
柴米油盐的选择方法
柴米油盐的选择方法
米——粗粮有益健康。
增加谷物的摄入量是预防肿瘤的有效方式，像大麦、小麦、黑麦、燕麦、大米、玉米、高粱等都富含纤维素，微量营养素及植物化学物如多酚、木质素等，有抗肿瘤细胞生成的作用。过去人们常说“食不厌精”，殊不知谷物的微量元素会在加工过程中遭到严重损失，所以谷物不宜精加工，现代人应提倡食不厌粗、粮不厌杂。
柴——加工方式易致癌。
烹调食物的方式很多，从健康的角度讲哪些最好?推荐用蒸或者微波炉加热，不推荐用烧烤、煎、炒等方式。因为烧烤、煎、炒等烹饪方式会破坏食物中的多种营养素，更会产生致癌物质。
油——减少脂肪摄入量。
现代人生活水平提高，容易油水过剩。在日常生活中，人们应该减少脂肪摄入量，且应慎重选择所摄入脂肪的类型。在油的选择方面，水生动物油如鱼油优于陆生动物油如猪油等;植物油好于动物油。富含优质脂肪酸的鱼、核桃等食品可以降低心血管疾病的风险与发病率，从而整体上降低肿瘤患者的死亡风险。另外，红肉可以增加多种肿瘤的发病率，而白肉则有利于预防肿瘤。减少红肉的摄入是近年来常被提及的防癌措施。
茶——绿茶防癌效果好。
研究发现，茶类饮品中，绿茶的防癌效果最佳，这是因为绿茶含有充分的茶多酚，而酚类化合物具有清除自由基与抗氧化效用，它对化学致癌物有很强的抑制作用。从防癌效果来说，绿茶对结肠癌和乳腺癌有预防作用，建议在身体适应的情况下多喝绿茶。
盐——太咸诱发胃癌。
盐分能促进体液在体内流动，但摄入过多会引发高血压、心脏并脑卒中等疾病，甚至可能引发胃癌。亚洲国家对盐的摄入量都很大，其中韩国人最“咸”，接下来是日本和中国，所以韩国的胃癌发病率非常高。亚洲人普遍喜欢吃盐，所以当全世界胃癌的发病率都在下降的时候，亚洲有些地方还在增高。建议饮食偏清淡为好，少吃腌制食品。
