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桂鱼的营养价值

来源:老中医编辑: 时间:2018-09-29人气:

  桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是"鱼中佳品",是世界上一种名贵淡水鱼类。即使在过去一般百姓也很难消费得起。

  鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半部为硬棘且有毒素,后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。

  鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名,同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少,肉洁白细嫩,呈蒜瓣状,肉实而味鲜美,是淡水鱼中的上等食用鱼。

  桂鱼的营养价值

  1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;

  2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;

  3、鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

  适用人群

  适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

  注意事项

  吃鱼前后忌喝茶。

  用法用量

  鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

  食用功效

  味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。

  贴士

  鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,桂鱼的营养价值,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

  巧去鱼腥味:

  1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

  2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

  3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

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