盐是人类不可缺少的物质，但是，长期食用高盐食品不但可诱发心血管疾病，而且还可以引起胃炎、胃癌的发生。
世界上60岁以上的死亡者中，有1/4的人死于恶性肿瘤，其中胃癌占首位，中国每年也有约16万人因胃病而死亡。硏究证明，在致胃癌的诸多饮食因素中，高盐食品为首要因素。
美国休斯敦切托莫硏究所所长雅松教授报吿说：“一系列的硏究表明，随着体内钠盐摄入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的发病率亦会增高。”过去，日本人喜欢吃盐渍食物，如鱼干、鱼酱及腌菜等，因而日本成了世界上胃癌高发的国家。目前由于家庭电冰箱的普及以及饮食习惯的改变，日本人很少再食用盐渍食品，其胃癌发病率日趋下降。
人们腌制腊肉之所以要加入大量的食盐，是因为高浓度的盐份不仅能使细胞脱水、蛋白质凝固，而且还能使细菌脱水死亡，从而达到较长时间不腐不坏的目的。同样，食入过量的高盐食物以后，因食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接损害。动物实验表明，当喂大白鼠高浓度(12%或20%)的食盐水以后，鼠的胃黏膜会发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、坏死和出血，而低浓度的食盐水则不会引起这些病理改变。高盐食物还能使胃酸减少，并能抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，这样就易使胃黏膜受损而造成胃炎或胃溃疡。高盐食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
为此，专家们忠吿：这了防止胃炎以及胃癌的发生，必须改变不良的饮食习惯，其中之一就是尽量少吃高盐及盐渍食物。即使是从保护胃黏膜的角度来说，食物也是宜淡不宜碱的。有些老中医常说：“微碱盐水好比参汤，浓味碱汤好比砒霜。”这是很有道理的。来源：侨报
