今日是:

  本文图片涉及生肉食品切割,部分图片可能引起读者心理不适,少儿不宜。

  这是小鸟第一次做荤菜,按照食谱的指示,去菜场买了二两猪肝。为了买到好的猪肝,小鸟还特地到网上去查了怎么挑猪肝。

  原来表面有光泽,颜色紫红均匀,用手摸感觉有弹性,无硬块、水肿、浓肿的才是好猪肝。另外,有的猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要买。

  本来想去找鲜菊花的,但是附近都没有鲜花店,只好拿出珍藏已久的杭百菊来凑数了。

  猪肝要去掉筋膜,小鸟第一次买猪肝就被骗了。仔细看这块猪肝,前端有很多白色的东西(就是筋膜)。小鸟后来回想起,跟妈妈去买菜的时候,这都是不要的部分。在做菜的时候,筋膜是不能吃的,就是说这块猪肝的前端很多部分都会白白丢掉。特别是小鸟这种菜鸟小厨,基本上就要把整个前端都切下来扔掉了。我的钱,555……在当时还觉得那个摊主很亲切呢,气死了。

  猪肝本身是比较好切的,只是猪肝表层有层膜,比较韧,不容易切断。小鸟切东西很慢,手上沾到的血都干了,切完猪肝,手指硬硬的,用清水洗了很久才除掉手上的血腥味。

  将切好的猪肝放进小碗了,加适量油、料酒,拌匀,放在一边腌制。

  小鸟泡茶有洗茶的习惯,先把杭百菊先用热水泡一下,去除制茶过程中沾染的灰尘等。

  到适量水到砂锅里,烧热,放入杭白菊,再煮片刻,就可以看到伸展开的杭白菊了。整个过程中,厨房里充满了菊花茶的香味,让小鸟对这道菜充满了希望。

  煮到水开,放入腌好的猪肝。猪肝一入水就变色,汤色也变得很浑浊,汤面上有很多看起来脏脏的东西,很难看的。不过空气里依然弥漫着茶香,起码这道菜可以有“色香味”中的香了。

  加盖煮20分钟。由于水分蒸发的很快,小鸟不得不中途加了些水。猪肝小鸟一向喜欢吃爆炒的,这样的猪肝鲜嫩口感上佳。但事实上,猪肝中分散残存着不少有毒血液,有的毒物可以万计为单位。这样,若猪肝不经认真长时间反复冲洗,就“嫩爆”、“鲜渗”,对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾,还可以导致癌变而致命。自己在家里做爆炒猪肝的话,最好认真冲洗猪肝,再浸没1-2个小时,去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁,方可安全食用。如果立等进食,可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗,再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。

  打开砂锅的盖,清香扑鼻而来。加入适量的盐,就可以出锅了。因为汤比较烫,尝味的时候可能不是太准确。最好是咂咂嘴尝,可以更好的把握味道.

  猪肝很好吃,汤味有点咸,总体而言,这道菜还算成功。
  

  附:菊花猪肝汤标准食谱

  [选料]

  猪肝100克,鲜菊花12克,料酒,精盐,油各适量。

  [制法]

  1.猪肝洗净,去筋膜,切成薄片,用油和料酒腌10分钟。鲜菊花洗净,取花瓣。

  2.锅上火,加适量清水,放入菊花瓣煮片刻,再放入猪肝煮20分钟,用精盐调味即可。

  [特点]

  清香,汤鲜

  [功效]

  菊花具有散风清热、平肝明目、调理血脉的作用。菊花与猪肝相配成汤菜,有滋养肝血,养颜明目的功效。来源:39健康网

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